最反感预制菜的这届年轻人✿✿，竟然在家自制冷冻饭菜？近日✿✿，在各大社媒平台悄然兴起了一批自制预制菜的群体✿✿，并以“冻门”自称✿✿。

　　在“冻门”信徒看来✿✿，利用周末集中采购食材✿✿，制作一周的饭菜✿✿，然后分装放进冰箱冷冻层✿✿，需要时微波炉加热下即可吃上热乎乎的饭菜✿✿，主打一个快捷✿✿、方便又卫生✿✿。不止是自制便当✿✿，Foodaily注意到✿✿，现在年轻人对冷冻食品的接受度也越来越高✿✿。从早上的煎饼✿✿、油条✿✿，到晚上的水饺✿✿、馄饨✿✿，在繁忙的生活节奏下✿✿，各类速冻食品开始逐渐进入更多年轻消费者的日常餐桌✿✿。

　　马上赢数据显示✿✿，2024Q3速冻食品类目整体的销售额同比已进入负增长区间✿✿。其中✿✿，速冻包子同比增速为-4.69%✿✿，是其观察重点类目中负增速最高的类目✿✿。究其原因✿✿，一方面✿✿，是消费者的口味和需求在不断变化✿✿，对于品质和健康的追求日益提升✿✿，另一方面✿✿，是大量冷冻食品入局者的涌入✿✿，在供大于求的环境下✿✿，行业还面临着产品同质化的问题✿✿，众多厂商不得不选择以价换量✿✿，又进一步加剧了市场竞争✿✿。

　　行业标准在提升✿✿，想靠打“价格战”抢市场的企业✿✿，陷入愈发窘迫的境地✿✿。一批无法跟上时代变化的逐渐被淘汰凯发K8国际娱乐官网✿✿，剩下的一批经过时间锤炼则获得更多市场✿✿，Picard无疑是后者✿✿。

　　秉持着“聆听消费者需求✿✿，每年创造200种新产品”的使命凯发K8国际娱乐官网✿✿，Picard 现已占据法国冻品市场20%的份额✿✿，并在全球拥有超过 1050 家商店✿✿，遍布世界各地✿✿：比利时✿✿、瑞典✿✿、日本✿✿、卢森堡✿✿、瑞士✿✿、英国✿✿、瓜德罗普岛✿✿、荷兰✿✿、圭亚那✿✿、挪威……

　　作为法国冻品之王✿✿，Picard凭借“万物皆可冷冻化”不仅打破了大家对冷冻食品的刻板印象✿✿，还成功拿下对美食有着极高要求的法国人✿✿，成为年销售超过10亿欧元（折合人民币75.5亿元）的跨国企业✿✿。

　　Picard的冷冻食品有何特殊✿✿，为什么能让口味挑剔的法国人都难以割舍？从产品体验✿✿、渠道到经营策略✿✿，Picard的成功能带给国内预制菜企业哪些启示？本期✿✿，Foodaily“100个商业增长案例”专栏✿✿，将带大家解析“百年预制菜企业”Picard增长背后的密钥✿✿。

　　从水果蔬菜到成品餐✿✿、从早餐到夜宵✿✿、从开胃菜到饭后甜点✿✿、从日常主食到节假日食物✿✿、从法国本土菜肴到异域菜肴✿✿，Picard的产品线极为丰富✿✿，足以满足不同人群在不同场景下的食饮需求✿✿。品牌总SKU高达1200个✿✿，每家线个✿✿。

　　当下✿✿，Picard的产品系列涵盖10大类目✿✿：菜肴✿✿、肉类&鱼类✿✿、开胃菜✿✿、果蔬✿✿、甜点&面包✿✿、冰激凌✿✿、国际美食✿✿、披萨&馅饼✿✿、高营养食物以及其他零食类✿✿。在这些类目之中✿✿，更是有几十个细分主题与产品供消费者选择✿✿。

　　产品更新速度快也是Picard 的一大特点✿✿。Picard 每年都会推出200款新品✿✿，SKU年更新率高达20%✿✿，以应对不断变化的消费需求✿✿。

　　作为一家以创新驱动销售业绩的公司✿✿，Picard所销售的商品已经实现近100%自有品牌✿✿，产品研发系统完全由公司内部把控✿✿。而且Picard 对产品品质与口味有着极高标准✿✿，为了保证上市新品的经济效益✿✿，每款产品的研发周期长达8个月✿✿，在Picard内部有30位以上米其林主厨级别的研发总厨负责产品研发✿✿。如此严谨的研发流程✿✿，最终奉献给人们的是具有“米其林味道”的冷冻食品✿✿。

　　从Picard的销售数据结构来观察✿✿，冷冻蔬菜&水果以19%的占比成为销量最高的产品线✿✿。相较于菜品更丰富✿✿、口味更多元的其他冷冻菜肴✿✿，冷冻蔬菜&水果产品线到底有何特别之处✿✿，能够让消费者选择它们而非新鲜蔬菜？

　　Picard的冷冻蔬菜&水果产品皆标注 “无农药残留✿✿、有机” ✿✿。作为高度垂直一体化的食品生产商✿✿，从果蔬采摘到后续加工✿✿、包装✿✿，Picard对每一环节的质量均有极高要求✿✿，每一款产品都会进行农药检测与有机认证✿✿。Picard会在产品信息上标注原料种植地✿✿，全程可溯源✿✿。值得一提的是✿✿，Picard只采购打捞期三天之内的海鲜✿✿，以确保品质安全✿✿。

　　Picard的冷冻蔬菜&水果系列共包含四大方向✿✿：蔬菜✿✿、熟蔬菜✿✿、类蔬薯菜及水果✿✿，四大类共包含31条产品线+✿✿。

　　为了区别于市面上的其他竞品✿✿，Picard聚焦儿童饮食需求✿✿，推出更符合儿童成长期营养需求的冷冻果蔬✿✿。其中✿✿，儿童冷冻果蔬系列主打“星星型混合蔬菜饼✿✿、红薯泥✿✿、土豆球”等较为有趣且多元的形态✿✿；“软烂✿✿、易消化”也是该系列的卖点✿✿。

　　而冷冻水果系列主推来自异国的热带水果✿✿、组合果盘&果汁✿✿、适合做冰沙的水果组合等✿✿，精准拿捏消费者对于水果消费的个性化诉求✿✿。

　　除了采摘高品质原材料✿✿，Picard同时采用极低温冷冻技术最大化保留果蔬营养价值✿✿。Picard冷冻果蔬的营养价值毫不逊色于新鲜蔬菜✿✿，甚至能够实现比常温蔬菜营养价值更高✿✿。Picard将产品所含的营养价值进行可视化✿✿，包含能量✿✿、蛋白质✿✿、膳食纤维✿✿、碳水化合物以及脂肪✿✿，制作营养评分供消费者购买时参考✿✿。

　　不同于其他品牌简单将果蔬冷冻处理✿✿，Picard推出以“泥凯发K8国际娱乐官网✿✿、块✿✿、条✿✿、去皮”为主题的各种产品形态✿✿，真正以消费者为核心✿✿，考虑到人们在不同烹饪场景下对于果蔬的需求✿✿，以及处理果蔬时“繁琐”这一痛点✿✿。例如✿✿，剥好的蒜✿✿、切碎的香菜✿✿、切成丝的洋葱✿✿、胡萝卜丁✿✿、蒸熟的土豆条✿✿、可以拌沙拉的果蔬泥……让消费者省时又省力✿✿。

　　在Picard所有的冷冻食品系列中✿✿，国际美食系列（ Cuisine du monde ）是一大特色✿✿。从亚洲美食到地中海美食✿✿，从非洲菜肴到拉丁美洲菜肴…… 该系列共涵盖13个国家的美食✿✿。

　　Picard的冷冻地域美食并不局限在单个特色菜肴✿✿，而是从主食到配菜✿✿、再到小吃✿✿、甜点✿✿，最大程度还原该地区的美食全貌✿✿，让消费者真正从冻品中开启环球美食之旅✿✿。在移民构成✿✿、居住地区复杂多元的法国✿✿，Picard如此丰富多元的产品线✿✿，让异国他乡的消费者轻松吃到来自家乡的味道✿✿。

　　例如✿✿，在“泰国美食”系列中✿✿，有20种泰式美食✿✿：泰式炒河粉✿✿、绿咖喱鸡肉饭✿✿、沙爹鸡肉串✿✿、冬阴功汤✿✿、椰奶糯米饭…… 而“意大利美食”系列包含牛肝菌烩饭体育帝国下载✿✿、玛格丽特披萨✿✿、提拉米苏✿✿、焦糖意式奶冻✿✿、火山披萨……

　　对于那些有选择困难症的消费者✿✿，可以根据品类进行挑选✿✿。例如✿✿，汤✿✿、烤串✿✿、主食✿✿、甜点✿✿。更贴心的是✿✿，产品还分为不同规格✿✿：单人份✿✿、双人份✿✿、分享型......贴心细致的设计✿✿，为Picard赢得了全球粉丝✿✿。

　　无农药残留有机蔬菜✿✿、有机牛肉✿✿、有机水果✿✿、北欧野生虾✿✿、大西洋鲑鱼...... 在 Picard的产品中✿✿，“健康”✿✿、“安全”且“好价”是其核心特点✿✿，所谓“质价比”十足✿✿。

　　在供应链中✿✿，Picard直接瞄准农作物和水产源头✿✿，与200多家农场的种植养殖户合作✿✿，对杀虫剂和化肥使用量有着严格把控✿✿，而水产品只采购打捞期三天之内的✿✿。后期食物的加工只在自建工厂中进行✿✿，物流车辆✿✿、中转仓✿✿、库存管理则采取外包模式✿✿，节省成本✿✿，最终让利于消费者凯发K8国际娱乐官网✿✿。

　　2013年凯发K8国际娱乐官网✿✿，Picard开始投入使用自己研发的一套智慧物流系统（Transport Management System）✿✿，进一步提升货车装载率凯发K8国际娱乐官网✿✿、优化交通路线✿✿、减少途径距离✿✿，提升供应链效率✿✿，减少成本 ✿✿。

　　从原产地✿✿，到工厂生产✿✿，再到零售渠道✿✿，Picard垂直打通整个供应链✿✿，让每一个生产与运输环节都能被高效管控✿✿，“万物归一”✿✿，这些举措最终让产品实现高质价比✿✿。

　　在法国✿✿，“送货上门”需求越发高涨✿✿，Picard 打造了一套高效的冷链物流系统来确保门店能够提供JIT（Just In Time）配送服务✿✿。

　　该系统可以追踪门店库存和需求✿✿，并优化物流配送线路✿✿，从而做到当日送达凯发K8国际娱乐官网✿✿。这样高效的系统让Picard的所有社区门店减少对于冷柜以及店铺面积的需求✿✿，从而节约成本✿✿。

　　在Picard✿✿，厨房小白也不用担心“翻车”✿✿。门店里一般会安排3-4个穿着像主厨的员工负责向顾客们介绍产品的详细信息✿✿，并提供烹饪建议✿✿。这些服务大大提升了品牌与消费者的互动效率体育帝国下载✿✿。

　　收银柜台上会放置一台电视✿✿，滚动播放产品的使用过程✿✿，向顾客们展示如何搭配不同产品制作出丰盛饭菜✿✿。当店内客流量较大✿✿、排队时间较长的情形下✿✿，顾客们不仅可以一边排队结账一边观看✿✿，有时更会被电视中的内容“种草”✿✿。

　　Picard会将视频中的产品放置在收银台附近✿✿，当顾客们一被种草✿✿，顺手就能拿到想要的产品✿✿。在此过程中✿✿，即时“种草”场景下的冲动型的消费也能够为门店业绩贡献一部分✿✿。

　　Picard店铺的主题色调呈现出干净简约的风格✿✿。墙壁地面为清淡的米白色✿✿，产品价格标签为浅绿色✿✿，冰箱为透明色✿✿，收银台为暖橘色✿✿。当顾客们进入Picard店铺时✿✿，“干净整洁整齐且温暖”是最大的感受✿✿，好感值直线

　　一般开在城里居住区附近的街道上✿✿，辐射周围3km以内的居民✿✿，通常人们步行去店里只需要几分钟✿✿。这类店铺平均占地面积为195平方米✿✿；

　　开在市区✿✿，70%的顾客为步行进店购物的顾客凯发K8国际娱乐官网✿✿，30%的顾客为开车购物的顾客（从车窗里买东西付钱✿✿、不需下车的场景）✿✿。这类店铺平均占地面积为255平方米✿✿。

　　开在城市周边✿✿，平均占地面积为267平方米体育帝国下载体育帝国下载✿✿。从不同类型的店铺✿✿，到不同的区域地点✿✿，Picard旨在辐射全法国✿✿，让在不同场景下的消费者都能快捷到店消费✿✿，同时打造“买冻品✿✿，就来Picard” 的心智✿✿。

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